INGREDIENTI (per 4 persone):

- Pasta tipo fusilli, 350 gr.
- Radicchio Di Treviso , 500 gr.
- 2 Scalogni
- 12 Olive nere piccole
- 3 Filetti di acciughe sotto sale
- 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- Sale
- Peperoncino in polvere.

PREPARAZIONE:

Mondate il radicchio, tagliatelo a metà e sistematelo su una teglia foderata con della carta forno. Distribuitevi sopra un filo di olio e una presa di sale e cuocetelo in forno già caldo a 250 gradi per 5-10 minuti.
Affettate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio, facendo attenzione che non prendano colore.
Unite quindi i filetti d'acciughe, dissalati sotto l'acqua corrente e lasciate cuocere per un minuto.
Aggiungete poi il radicchio tagliato a listarelle e lasciate insaporire.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela subito con il radicchio, le olive e peperoncino a piacere.
Mescolate bene e servite.

INGREDIENTI (per 4 persone):

- Pasta tipo fusilli, 400 gr.
- Polpa Di Granchio, 300 gr.
- Polpa Di Pomodoro, 400 gr. - 2 Spicchi Aglio
- Prezzemolo
- Aglio
- Sale e Pepe.

PREPARAZIONE:

Scaldare in una casseruola l'olio con l'aglio sbucciato e il prezzemolo tritato; unire la polpa di granchio a pezzetti, lasciar insaporire, mescolare e cospargere di pepe, aggiungere i pomodori a pezzi, salare, far cuocere per 15 minuti, passare al frullatore, rimettere in padella, versare le pennette cotte al dente, spolverizzare di pepe, far mantecare e servire.

INGREDIENTI (per 4 persone):

- Pasta tipo fusilli, 500 gr.

- Spinaci In Foglia, 450 gr.
- Burro, 50 gr.
- 1 Bicchiere Panna Liquida
- Noce Moscata
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale e Pepe.

PREPARAZIONE:

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima.

INGREDIENTI:

- Riso carnaroli, 320 gr.
- Burro, 60 gr.
- Brodo di carne caldo, 1/2 litro
- Vino bianco, 1 bicchiere
- Cipolla, q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato, 150 gr.
- Zafferano, 1 bustina.

PREPARAZIONE:

Prendete un po' di cipolla (in quantità variabile a seconda dei gusti e delle abitudini) e tritatela finemente per farla dorare in tegame, a fuoco lento, con la metà del burro.
Una volta appassita aggiungete il riso, mescolando per qualche minuto fino a farlo diventare brillante.
A seguire versate il vino bianco e, sempre mescolando, aspettate che evapori.
Continuate la cottura del riso aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo in piccole dosi.

Quando il riso sarà quasi cotto (con una consistenza ancora al dente), unitevi la polvere di zafferano e a seguire mantecate il tutto per un paio di minuti con il burro rimanente e con il parmigiano reggiano grattugiato.
Se occorre aggiustate di sale e servite la portata ben calda.

INGREDIENTI (per 4 persone):

- 400 g di riso integrale
- 3 zucchine
- 1 carota
- 1 cipollotto
- 4 funghi champignon
- aglio
- olio di oliva
- acqua per la cottura e il lavaggio del riso
- sale e prezzemolo.

PREPARAZIONE:

Lavare il riso integrale fino a che l'acqua non risulterà pulita, metterlo in pentola con acqua fredda in rapporto di 2 tazze d'acqua ogni tazza di riso, salare.
La cottura impiegherà 45/50 minuti, se il riso è integrale al 100%.
A parte fare soffriggere l'olio con l'aglio, aggiungere il cipollotto tagliato ad anelli sottili, poi la carota tagliata a julienne, poi le zucchine, sempre a julienne, infine i funghi a fettine sottili ed il sale.
Sono sufficienti 15/20 min di cottura.
Quando il riso sarà cotto, saltatelo a fuoco vivace con le verdure.
Lasciare riposare a fuoco spento per amalgamare i sapori e far scomparire eventuale acqua in eccesso.
Servire con un po' d'olio crudo, prezzemolo tritato e, a piacere, parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI (per 2 persone):

- Tagliatelle fresche, 160 gr.
- Funghi secchi, 20 gr.
- Vino bianco secco
- Parmigiano grattugiato
- Salsa di pomodoro
- Una cipolla piccola
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Vino Sangiovese di Romagna.

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo per 60 min. circa i funghi con acqua tiepida, quindi sgocciolateli e sminuzzateli assieme alla cipolla.
Scaldate un filo d'olio in un tegame e unite il trito di funghi e cipolla, facendolo saltare.
Diluite con un mestolino di acqua e rimestate, aggiungendo il sale.
Aggiungete un goccio di vino bianco e lasciate sfumare.
Addensate 2 cucchiai di salsa pomodoro. Terminate la cottura a fiamma moderata.
Cucinate le tagliatelle, scolatele ed insaporitele con il sugo.
Cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

INGREDIENTI (per 2 persone):

- Tagliatelle (180 gr.)
- 1/2 Cipolla e 1 Carota piccola
- 1 Pezzo di sedano piccolo
- Pomodori freschi (240 gr.)
- Burro
- Pancetta (30 gr.)
- Polpa di manzo (160 gr.)
- Fegatini di pollo (80 gr.)
- 1/2 Bicchiere di vino rosso.

PREPARAZIONE:

Preparate con il burro un soffritto di sedano, carota, cipolla. Unite dei piccoli cubetti di pancetta. Fate rosolare.
Sminuzzate sia la polpa di manzo, sia i fegatini di pollo. Aggiungeteli al soffritto. Fate insaporire. Bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare.
Versate i pomodori freschi privi di semi e pellicina. Regolate di sale e pepe. Allungate, se necessario per ultimare la cottura, con del brodo. Cuocete per 45 minuti circa.
Portate a cottura le tagliatelle. Scolatele al dente e fatele saltare nel tegame con il ragù. Legate il tutto e servite calde.

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 1 o 2 Zucchine verdi
- 2 Cucchiai di gamberetti precotti
- 1 Fetta di provola affumicata
- 1 Cucchiaio di panna da cucina
- Olio extra vergine di oliva
- Cipolla
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo.

PREPARAZIONE:

Lessare molto al dente le zucchine.
In una larga padella antiaderente far appassire,in due cucchiai d'olio, mezza cipolla finemente affettata. Versare le zucchine e rosolarle per qualche minuto.
Aggiungere la panna e la provola grattugiata a julienne; mescolare bene fino allo scioglimento del formaggio.
Aggiungere i gamberetti, regolare di sale e pepe.
Nel frattempo cucinate i garganelli. A cottura ultimata, fateli saltare in padella per un minuto.
Spegnere il fuoco, cospargere con prezzemolo tritato e servire ben caldo.

INGREDIENTI (per 2 persone):

- Filetti di salmone, 80 gr.
- Piselli al naturale,100 gr.
- Patata, 1 da 120 gr. circa
- Pasta fresca paglia e fieno, 160 gr.
- 1/2 Peperone giallo
- 1/2 Cipollotto
- Aneto, Olio extravergine d'oliva
- Sale e Pepe.

PREPARAZIONE:

Sminuzzate il cipollotto. Trinciate finemente il peperone. Sistemate il tutto in un tegame con dell'olio e fatelo rosolare.
Aggiungete i piselli precedentemente scolati. Sistemate di sale e pepe. Fate insaporire a fiamma moderata. Unite il salmone spezzettato.
Pelate la patata, riducetela a cubetti e tuffatela in acqua salata precedentemente portata a bollore. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungeteci la pasta e cucinatela al dente, quindi scolatela e sistematela nel tegame con il condimento.
Fate saltare il tutto. Insaporite con aneto sminuzzato e rimestate.
Sistemate nei piatti di servizio.

INGREDIENTI (per 2 persone):

- Bigoli, 200 gr.
- 2 Cipolle bianche medie
- Acciughe sotto sale, 40 gr.
- Olio extra vergine d'oliva
- Pepe nero.

PREPARAZIONE:

Pulire accuratamente le acciughe.
Affettare le cipolle sottilmente e farle soffriggere per qualche minuto a fiamma media in qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere due cucchiai d'acqua calda (prelevati dalla pentola per la cottura della pasta) e continuare la cottura a fuoco basso e con coperchio per venti minuti o più, finché la cipolla sarà completamente appassita. Aggiungengere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda.
Aggiungere le acciughe pulite e tagliate a pezzettini, schiacciarle e mescolare bene fin quando non si saranno completamente liquefatte, formando insieme alla cipolle una salsa densa.
Cuocere la pasta al dente e saltarla con la salsa di acciughe e abbondante pepe nero.

INGREDIENTI (per 4 persone):

- Riso vialone nano, 500 gr.
- Brodo, 100 cl.
- Vitello magro, 100 gr.
- Lombata di maiale, 100 gr.
- Formaggio parmigiano, 70 gr.
- Burro, 75 gr.
- Cannella
- Rosmarino
- Sale e Pepe.

PREPARAZIONE:

Questo è un risotto tipico della 'Bassa Veronese'.
A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, è appunto questo.
Fai fondere a fuoco lento la metà abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti.
Alza il fuoco e, quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungi sale, pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura.
Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollirà, versa il riso. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e coprire la pentola.
Quando l'ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa metà del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata.
Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza.
Servi subito ben caldo.

INGREDIENTI (per 4 persone):

- Funghi porcini, 500 gr.
- Riso carnaroli, 350 gr.
- Olio d'oliva extra-vergine
- Cipolla, Aglio, Salvia, Rosmarino e Prezzemolo
- Vino bianco
- Sale marino integrale
- Brodo vegetale
- Formaggio parmigiano grattugiato
- 1 Noce di burro.

PREPARAZIONE:

Mondare i funghi, tagliarli a fettine e brasarli con aglio e olio e un po' di sale.
A parte far imbiondire la cipolla finemente tritata con salvia e rosmarino; unire il riso, tostarlo e sfumare col vino. Unire i funghi e brodo vegetale; cuocere all'onda (è il risultato migliore della mantecatura; quando, cioè, il riso non è liquido ma non è neppure duro. Rimane morbido, come un'onda, appunto).
A fuoco spento amalgamarvi il parmigiano e una noce di burro.
Guarnire con prezzemolo tritato.